1974 senesinde İzmir’de dünyaya geldi. İlk orta ve lise tahsilinin ardından Dokuz Eylül Üniversitesi Tiyatro Bölümünden mezun oldu. İzmit Devlet Tiyatrosunda çalıştı daha sonra İstanbul Şehir Tiyatroları kadrosuna geçiş yaptı. Aynı zamanda yönetmen yardımcılığı da yapan Erkan Sever, halen Şehir Tiyatrolarında çalışmaktadır. İlk oyunculuk deneyimini 1998 yılında yayınlanan Örümcek adlı dizi ile başladı. Erkan sever, bir çok dizi ve filmde oynadı. Melekler Evi, Çocuklar Duymasın, Ezo Gelin, Birleşen Gönüller, Kurtlar Vadisi Filistin, İzmir Çetesi, Düşman Kardeşler, Hayat Mucizelere Gebe ve Gülümse Yeter gibi bazı yapımlarda rol aldı. Kalk Gidelim adlı dizide Mustafa Ali karakterini canlandırdı.
